stamp

Recept och mattips

En sen sommarhälsning med tips om krämig yoghurt och smarrig räkförrätt

Kära bloggläsare! Det är en klyscha, men jag säger det ändå: hur kan en sommar gå så fort? Jag hann inte ens önska er glad sommar innan den var över. Först tänkte jag göra semesteruppehåll med att tipsa om att Erik på Löt gårdsmejeri (ni ser honom ovan) nu har börjat göra yoghurt på sin getmjölk. Och nu snackar vi inte om någon rinnig yoghurt i tetrapack, utan en krämig variant med underbar smak. Vi åt den till frukost på min mors födelsedag, med en fruktsallad och en klick honung. Bättre start på en födelsedag kan man inte få.

Det är ju inte semestertider längre, men om ni bor i närheten av Linköping eller Mjölby (eller råkar befinna er på E4:an mitt emellan dessa två metropoler, typ i höjd med Mantorp), måste ni besöka Löt och hamstra smör, ost och grädde. Annars kanske ni dör utan att ha fått smaka världens godaste smör. Det skulle vara synd.

Efter det hade jag en idé om att önska er glad sommar med vår bästa sommarförrätt:

Det här behöver du: en saftig stor grapefrukt, räkor (vi brukar lyxa till det med färdigskalade finräkor), mâchesallad, olivolja, rosépeppar och havssalt.

Så här gör du: filéa grapefrukten så att du fort bort allt beskt skal. Se till att du samlar in så mycket av saften som möjligt och krama saften ur det som blir kvar av grapefrukten när du skurit fram fruktköttet. Blanda grapesaften med en god olivolja och lite havsalt till en dressing. Mortla rosépepparen. Precis innan du ska servera förrätten blandar du räkor, mâchesallad och dressing. Lägg upp på förrättstallrikarna. Dekorera med grapéfrukten och strö den krossade rosépepparen över.

Det är svårt att tro, men smaken av rosépeppar och grape fungerar utmärkt tillsammans med räkor.

Det blev aldrig något inlägg om det heller. Barnen ville hellre bada, spela spel och läsa böcker – och jag också. Nu har skolan börjat och jag får istället önska er en fin början på hösten! Som tur är har Löt gårdsmejeri öppet året runt och räkor smakar gott även när det är sensommar.

Dela & kommentera comments

Over Power-kakor – en mycket mör kompromiss

Det är mitt i middagsstöket. Plötsligt står han framför er, den lille 10-åringen. Luggen hänger över ögonen och hans blick säger: ”Snälla mamma, bara den här gången”. I handen håller han senaste numret av Bamse. På baksidan finns receptet på Teddys Schackrutor.

Ni känner att ni har sagt nej så många gånger under den lille killens liv. Nej till glass på badhuset, nej till fredagsmys, nej till sockervadd på Grönan, nej till fler än tre kakor under fikat på skolan (när alla andra äter minst fem). Nej till läsk och godis så många gånger att ungen helt har slutat tjata och själv valt godisförbud (för att i alla fall få pengar).

Ni ser på hans blick att om ni säger nej även denna gång kommer hela tonårsupproret handla om en enda sak: att baka Teddys Schackrutor från morgon till kväll.

Så ni säger: okej, men då får det bli en kompromiss.

Den lille killen blir sprudlande glad och sätter genast igång. Han rotar fram en bunke, decilitermått, mjöl, socker och smör. Sedan enas ni kring följande ändringar:

Att ni stryker hälften av allt socker har sonen full förståelse för. Efter hans uppväxt är en hel deciliter stjärnstopp mycket. Vaniljsocker lyckas han visserligen hitta i ett mörkt hörn av skafferiet, men när ni visar att bäst-före-datumet passerades för fyra år sedan går han utan protester med på att byta mot äkta vaniljpulver. Sedan ersätter ni nästan hälften av allt vetemjöl mot en blandning av mandel-, durra- och teffmjöl. Mandel för att det är grymt gott i kakor. Durra för att det är sex gånger järnrikare än vete (och grymt gott). Teff för att durramjölet tog slut och det är tio gånger järnrikare än vete.

Ni väljer 200 gram smör (faktum är att ni inte ens såg att margarin var ett alternativ förrän ni skrev det här blogginlägget). Sedan knådar ni in kakao i hälften av degen. Sonen formar nöjd sina kakor, helt enligt serien på baksidan. Det blir perfekta schackrutor. Utom en som blir ett T, som i Tor.

Efter middagen tar hela familjen varsin kaka. De är mörare än de möraste kakor som er farmor någonsin bakat. De smälter i munnen och är alldeles lagom söta. Efter första tuggan döper sonen dem till Minecraft-kakor, men efter andra kommer han på något bättre: OP-kakor. OP som i Over Power.

Epilog. Av de cirka 30 kakor som bakades för ett par veckor sedan, ligger minst 22 i frysen och väntar. På vad vet vi inte riktigt än. Kanske på påsk? 

Dela & kommentera comments

Food Pharmacy – smart och inspirerande om tarmfloran

När jag kom hem från semestern låg boken nedan innan för dörren: FoodPharmacy. Har med spänning sett fram emot att läsa den! Författarna, Lina Nertby Aurell och Mia Clase, som också ligger bakom bloggen Food Pharmacy, och jag käkade lunch för första gången för typ två år sedan och jag kände att kärlek uppstod. De kan liksom flabba och prata hälsa på en och samma gång. Bra egenskaper.

foodpharmacy

Eftersom jag tycker att deras blogg är både snygg och rolig var jag grymt nyfiken på hur boken skulle vara utformad. Utan tvekan: den håller stilen. Formgivaren Anna Lindelöw är helt enkelt grym. Tillsammans med Linas och Mias speciella ton – smart, glad, självironisk, peppande och seriös – blir boken otroligt inspirerande.

Det krävs bra mat för att må bra

Innan vi fortsätter vill jag vara öppen med att jag inte helt och hållet håller med Lina och Mia om allting. Exempelvis tycker jag det vetenskapliga underlaget för att påstå att animaliskt fett och rött kött är inflammationsdrivande är svagt. Däremot står jag helt och fullt bakom huvudbudskapen i deras bok:

  1. Att alla är värda att må bra och att det kräver bra mat.
  2. Cut the crap (dvs socker, snabba kolhydrater och processad mat)
  3. Vårda ömt bakterierna i din tarm
  4. Se till att maten blir näringstät…
  5. …och boosta kroppen med mycket antioxidanter.

Gurkmeja – förgyller livet

En riktigt bra sak är att Lina och Mia lyfter gurkmeja till skyarna. I våras köpte nämligen min man ett par burkar gurkmeja på extrapris. Eftersom vi redan hade en (i princip) orörd burk gurkmeja hemma, och eftersom vi bor i en trea med ytterst begränsade skafferiutrymmen, undrade jag lite hur han tänkte. Skulle han dränka oss i gurkmeja? Det är en krydda jag har haft lite svårt att få in i matlagningen. I Smakäventyret besöker jag visserligen Raseq Boustani från Afganistan, som lagar sin favoriträtt: långkokt fårskalle rikligt kryddad (och då menar jag rikligt) med gurkmeja. Men poängen i Smakäventyret är att vi vänjer oss att äta den mat som våra föräldrar äter, och eftersom mina föräldrar under min uppväxt vare sig odlade gurkmeja eller kokade fårskalle kommer det inte heller att bli vardagsmat för mig (man ska visserligen aldrig säga aldrig, men jag känner mig ändå rätt säker på det).

Så vad ska vi med all denna gurkmeja till?

Jo, se du. Jag ska göra Food Pharmacys hälsobringande välkomstshot:
välkomstshot

Det ska få bli en överraskning åt min man. Den innehåller även kryddnejlika (massor med antioxidanter) och kanel (blodsockersänkande). Kryddor som jag, som kommer från en pepparkakskultur, har lättare att ta till mig.

Släng aldrig morotsblasten

En annan sak jag gillar med boken är att den inspirerar till att ta vara på flera delar av allt grönt vi äter. Vem visste till exempel att avokadokärnan är nyttig? Inte jag i alla fall. Det enda jag har använt avokadokärnor till är att skydda guacamole från att bli brun. Kanske kan antioxidanterna i kärnan vara lika nyttiga för mig som för guacamolen? Och så kommer jag aldrig mer att slänga morotsblasten. I alla fall inte i idévärlden (Platons, Linas och Mias ord för den idealiska världen). I sinnevärlden (den verkliga världen) kommer jag i alla fall att göra pesto på morotsblast åtminstone tre gånger per år.

Sedan ska jag testa Linas och Mias raw lingonsylt, där lingonen sötas med dadlar. Under semesterns sista dag mutade jag barnen. De fick 20 kronor per halvliter lingon. Vilken effekt det fick! Hemma hos mig just nu:lingon

Jag hade tänkt köpa socker (jo, faktiskt, det händer cirka en gång per år) och göra en lågsockersylt. Men nu ska jag köpa dadlar istället.

Som ni märker är jag inspirerad. Det säger allt om Lina, Mia och boken. Det är många som behöver lägga om sin kost och då behövs både motivation och inspiration. Det kan man få genom Food Pharmacy.

Dela & kommentera comments 2

Njut av sommaren – och världens godaste saltlakritsglass

Kära bloggläsare! Jag har redan tjuvstartat min semester, men nu är det dags att koppla av på riktigt: köra smultron-intervallpass (rusch, smultronplock, rusch, smultronplock…osv…tills man nöjd lägger sig i gräset och stretchar), grilla flankstek med Jonas Cramby-marinad, spela Monopol och läsa Harry Potter-böcker högt i timtal för barnen.

sommar 2

Njut av saltlakritsdrömmen

Måste bara tipsa om sommarens glass: saltlakritsdrömmen. Den är inspirerad av det glassrecept som finns i Det sötaste vi hardär mangosmaken fick betyget 1000 på en skala 1 till 5 på ett barnkalas. Den här smaken går inte att betygsätta, det blir alldeles för många nollor.

  1. Vispa 3 dl grädde hårt, rör i 3 äggulor och 1-2 msk socker.
  2. Rör ut 3 msk lakritspulver och 2 tsk salmiaksalt i typ 2 msk av blandningen ovan. Smaka lite av detta. Det blir som Lakritsal – galet gott.
  3. Rör ner lakritsröran i gräddblandningen. Stoppa i frysen i typ 2-3 timmar.
  4. Ta ut ur frysen. Rör runt lite. Det ska vara kallt och fruset, men fortfarande krämigt. NJUT!!!

Äggulan förvandlar saltlakritsdrömmen till en vitaminbomb, dessutom är det bara en åttondel så mycket socker som i köpeglass. Men jag måste utfärda en varning, den är ändå smått beroendeframkallande.

Vill du ha chokladglass smälter du istället 100 gram choklad med lite neutralt kokosfett försiktigt i mikron. Sedan rör du ner chokladen i gräddblandningen och fryser röran tills den blir lagom krämig. Får betyget 5, men det kan bli lite högre om glassen serveras med färska jordgubbar.

Ha nu en underbar sommar. Njut av livet och ät mycket god mat som gör kroppen glad!

Dela & kommentera comments 4

Så fyller du bebisens järnbehov – ett inlägg på blodigt allvar

Det är underbart med er läsare – många av er har så skönt kreativa idéer. Nu har jag fått in lysande tips på hur man kan få i sin bebis järn. Nedan ser du ett innovativt blodbröd, som du kan använda för att berika den hemlagade gröten. Först lite bakgrund.

blodbrod_2

Järnbrist kan påverka hjärnans utveckling

Smakäventyret kan du läsa om bebisars stora järnbehov. Efter 6 månaders ålder behöver bebisar nästan lika mycket järn som en vuxen man. Dels för att slippa blodbrist, dels för att hjärnan ska utvecklas ordentligt. Barn som föds för tidigt får exempelvis ofta järnbrist. Studier visar att om de får tillskott av järn minskar risken för beteendeproblem senare under livet (läs mer i Läkartidningen: Barns järnbehov och hur vi bäst kan skydda barnhjärnan).

För att spädbarn ska få sitt järnbehov tillfredsställt behöver maten vara väldigt järnrik. Därför råder Livsmedelsverket och bvc föräldrar att ge sina bebisar välling och industriproducerad pulvergröt, som är berikad med av järn. Jag är rätt skeptisk mot dessa råd. Svenska vetemjölsbaserade pulverprodukter är sannolikt ett skäl till varför så många svenska småbarn utvecklar glutenintolerans – en livslång och obotlig sjukdom. Smaksatt pulvergröt är också ofta otroligt söt – upp emot en fjärdedel av alla kalorier kan komma från socker. Dessutom har välling och pulvergröt ingen konsistens eller smak som barnet behöver lära sig.

Det går att få järn från riktig mat

Det är lika bra att föräldrar redan från början lär sig att ge sitt barn riktig mat som är järnrik, eftersom barn har ett stort järnbehov under hela sin uppväxt. I Smakäventyret finns en tabell över järnrik mat, exempelvis blodpudding och leverpastej. Dessvärre är den dussinblodpudding man köper i affären rik på gluten, eller på socker, eller på båda och. Ett annat problem är att både blodpudding och leverpastej ofta innehåller gris och det är ett djur som man inom vissa kulturer gärna låter bli att äta.

Här kommer därför två järnrika recept som hjälper dig runt dessa problem.

Ett makabert enkelt blodbröd

Det första alternativet är ett blodbröd, som är helt glutenfritt. Det är en innovation av Sofi Hermanson (hennes son Dan, nedan, har ni träffat tidigare här på bloggen).

Dag 6 månader

Sofi kallar detta bröd för ”makabert enkelt”. Här är hennes recept (bilder högst upp i detta inlägg):

500 ml gris/nötblod
5 dl bovetemjöl (som bindemedel)

Blanda och bre ut på plåtar med slickepott, grädda i 25 min på 150 grader. Torka ett dygn på bakplåtspapper, bryt i mindre bitar. Mortlar till pulver och bland i gröten.

Om ni tycker det ser äckligt ut under blandningen – låtsas att det är rödbetsspad. Blodet, som Sofi köpte i butik, kom från NyhlenHugossons.

Här är också receptet på Dans kvällsgröt, som även innehåller järnrika aprikoser och nyponskalsmjöl:

1 1/2 msk bovetemjöl
1 tsk nyponskalsmjöl
1 tsk ekologiskt kokosfett
1 tsk ekologisk aprikospure
2 krm ”blodbröd”

Koka upp vatten och blanda till lämplig konsistens för bebisen.

Gehackte Lebber – pastej på kycklinglever

Nästa tips – den judiska specialiteten Gehackte Lebber – kommer från en vän till mig: Liv Svirsky. Som barn åt hon denna kycklingleverpastej under speciella högtider, när hennes farmor lagade den. Nu äter hennes son Noah den med god aptit.

Lika delar kycklinglever och gul lök
Salt och vitpeppar
Rapsolja

Stek löken på svag värme i små bitar tills den blir genomskinlig. Stek levern tills den är genomstekt men inte torr. Lägg i matberedare och mixa till slät konsistens. Salta och peppra efter smak. Tillsätt olja för att få önskad konsistens.

Ett stort tack till Sofi och Liv för recepten. Ge järnet med era bebisar nu!!! Och är du kvinna så boosta gärna din kropp med järn. Många kvinnor har järnbrist och är onödigt trötta.

Dela & kommentera comments 7

Glad Påsk – vilken vårdag!

Ååå vilken påskafton det har varit. För första gången på mycket länge har jag galopperat fram i vårsolen medan bäckarna porlar i skogen. Mina svärföräldrar har köpt en ny islandshäst – en fantastisk och pigg varelse!

rid1

Vill tipsa om lite påskgodis till alla barn. Gjorde receptet nedan från Coops tidning Mersmak (men med 1 msk honung, istället för 2 msk lönnsirap).

chokladbollar Barnen gillade det skarpt. Det tyckte att det smakade Snickers – men dessa har mycket mer näring i sig och nästan inget tillsatt socker. Jordnötsbollarna får nu följa med upp till fjällen, som extra energi när vi går på tur. Det är dags för lite lov. Önskar er alla en GLAD PÅSK!

Dela & kommentera comments 1

Birgitta Höglunds mat – 130 recept till påskens buffé 

Behöver du inspiration inför påskbordet? Kika då in på Birgitta Höglunds sajt. Hon har samlat 130 länkar till olika härligheter:  Påskspecial – 130 tips på recept till påskens buffé | Birgitta Höglunds mat

Dela & kommentera comments

Julmys med Matkärlek

Matkärlek_julSaffransvåfflor med kräftröra, inlagd sill med ingefära och chili, äppelgravad lax. Jag blir alldeles glad när jag bläddrar i julnumret av Matkärlek. Vilken jul vi kommer att få! Min son fastnade för marsinpanbröden. Han har insett att det är bittermandel som ger den goda smaken i marsipan och hade kanske i något mer än de 2-3 droppar som anges i receptet. Det blev ändå supergott.

Nyligen bakade vi också en morotskaka från Matkärlek. Det roliga är att jag tyckte att den kanske blev lite väl asketisk med endast en matsked honung i receptet, men barnen fattade tycke för kanel- och kardemummasmaken och äter den nu till frukost. Äggen, kokosmjölet och moroten ger all näring en hjärna kan behöva för att lära sig multiplikationstabellen. Forskare har förresten nyligen hittat ett samband mellan en bra frukost och bättre betyg i skolan: Eat a good breakfast, get better gardes.

Ett annat favoritrecept vi har fått från Matkärlek är några äppelscones bakade på mandelmjöl och med en lätt kanelsmak. De får ofta min dotter och hennes kompisar när de kommer hit och äter mellanmål inför handbollsträningen, tillsammans med en smoothie som jag har fått från Birgitta Höglund på fet yoghurt, vaniljpulver, olika bär, banan och mjölk. (Snart kommer nog studier som kopplar ett bra mellanmål till hårdare skott på handbollsträningen)

På Matkärleks sajt bloggas det också mycket. Läste nyligen Evas skildring av sin mammas resa och fick rysningar: Min Mammas Resa | Tidningen Matkärlek

Faktum är att Matkärlek har börjat underlätta vårt liv. Den ger inspiration!

Dela & kommentera comments 2

Världens bästa lördagsgodis

salmiak2

Lycka! Nyligen var jag på Lakritsroten här i Stockholm för att bunkra lakritspastiller (rålakrits – inget socker) och hittade riktigt SALMIAKSALT. Jag minns vår första kemilektion i åttan. Vi fick smaka på två saker: citronsyra och salmiak. Sedan dess glömmer jag aldrig att det egentligen är ammoniumklorid (NH4Cl). Och nu har jag en helt egen burk i mitt skafferi. Till er som också älskar (och saknar) saltlakrits – här är receptet som kan ersätta alla djungelvrål i hela världen.

salmiak1

Bästa saltlakritsgodiset (typ knappt något socker alls)

  • 100 g mörk choklad 85 procent
  • 50 g kokosfett (ekologiskt utan smak)
  • 0,5 dl grädde
  • en äggula
  • 3 tsk äkta lakritspulver
  • 0,5 tsk salmiaksalt

Smält choklad och kokosfett på låg värme i mikron (ta det lugnt med chokladen, den blir lätt grynig). Rör i grädde, äggula, lakrits och salmiak. Häll upp i knäck- eller ischokladformar. Ställ kallt tills det stelnar.

SMAKA OCH KÄNN LYCKA.

Dela & kommentera comments 13

Kalaset där faten tömdes

En vän till mig höll kalas nyligen. Det bjöds på jordgubbar doppade i mörk choklad och grädde spetsad med lite äkta vanilj. En festligt lågsockeralternativ som gick hem:kalas1

Ett litet tag senare:kalas2

Dela & kommentera comments