stamp

Recept och mattips

Low-carbfika fick gott betyg

Low carbfikaHär om dagen var det min tur att bjuda på fika på jobbet. Jag passade på att testa några av de recept som jag fick in när jag efterlyste tips inför julen.

Birgitta Höglunds saffranskakor fick riktigt bra betyg, fyra av fem. Mina kollegor tyckte att dessa kakor var goda och om de hade haft problem med sitt blodsocker skulle de gärna ha ätit dessa kakor istället för lussekatter.

De pepparkakor jag bakade fick däremot ett svalare mottagande. Ett problem kan ha varit att jag hade lite för lite pepparkakskrydda hemma. De skulle egentligen ha varit lite kryddigare. Som kex till grönmögelost fick de ett högre betyg.

Mina kollegor fick också prova tryffel med passionsfruktssmak, tryffel med lakritssmak och flingsalt, och ischolkad med kardemumma, apelsin och vaniljsmak. De fick alla högt betyg. När jag gjorde den med passionfrukt, blev det en miss i beräkningarna så det var hälften så mycket choklad i (som ni märker är jag inte jättebra på att baka). Det drog ner betyget lite. Rätt gjorda är de utmärkta.

Detta fika – som höjde blodsockret minimalt – fick på det hela ett väldigt bra mottagande.

Dela & kommentera comments

Efterlyses: tips på bra kokböcker

GI deluseSitter just nu och bläddrar i den fantastiskt vackra kokboken GI & LCHF Deluxe. Det är min kära kollega Gunilla Eldh som har skrivit den – hon som tillsammans med Martin Ingvar har gett ut alla Hjärnkollböckerna. Det här är ett hett julklappstips till alla som gillar att laga mat med kärlek och läckra råvaror, som gillar att kryssa mellan diskarna i saluhallen och skapa en syndigt god komposition på tallriken. Ett tips också till er som redan har börjat svettas över nyårsmenyn. Här finns inspiration att hämta för många nyår framöver!

Annars är det flera läsare som har hör av sig och undrat hur de ska äta nu – om jag vet några bra kokböcker som de kan ha som stöd? Förutom Gunillas bok, har jag personligen Klaras GI-mat för familjen och Klaras GI-mat hemma. Där finns många recept på bra mat som mina barn gillar (men jag brukar ha i lite mer fett än vad som står). Men vad säger ni läsare? Vilka favoriter har ni bland alla GI och LCHF kokböcker? Tipsa gärna och skriv några korta rader om varför ni gillar just dessa böcker. Alla kokboksförfattare får gärna också tipsa om sina egna böcker och skriva vad som är bra med just dessa. Så gör jag en sammanställning som kan fungera som en inspirationskälla.

Dela & kommentera comments 5

Tips inför julen

Tack alla ni som har kommit med bra tips inför julen! Det finns många sätt att njuta alla goda smaker utan att få i sig allt för mycket socker. Här kommer en sammanställning av alla fantastiska förslag till en riktigt God Jul.

Ischoklad eller tryffel istället för knäck

Många tipsar om ischoklad gjord på mörk choklad istället för knäck och kola. Birgitta Höglund smaksätter sin ischoklad med apelsin, kardemumma och vanilj. På hennes blogg finns också en urgod tryffel med passionfruktssmak. Jag har provat att smaksätta den med lakritspulver och garnerat med flingsalt. Det blev nästan farligt gott.

Humlan gör sin tryffel med kaffe/konjak eller kanelsmak på följande vis: 100g mörk choklad (85%), 1dl vispgrädde, 50g smör. Smaksätt eventuellt med till exempel 1/2 tsk snabbkaffepulver och 1/2 msk konjak. Koka upp vispgrädden, lägg i smör och chokladbitar så att de smälter. Tillsätt eventuell smaksättning. Häll i knäckformar eller ställ och svalna (vattenbad och sedan kylskåp). Om smöret flyter upp så rör om med gaffel när det har halvsvalnat. Knåda sedan till kulor och rulla dessa i den djup skål med kanel.

Ett annat alternativ till godis är Marianns chokladfudge.

Sist men inte minst – det kanske mest hippa tryffelreceptet. Syrad choklad. Sofie tipsar: Smält 70 procentig mörk choklad i vattenbad och rör ner lite smetana (rysk syrad grädde). Smaksätt eventuellt med nötter. Låt svalna tills chokladsmeten blir hanterbar. Fyll en spritspåse och spritsa ut i knäckformar. För snyggare tryfflar – använd tyll (dock svårt om man har nötter i).
 Förvaras bäst i kylen.

Saffran

Frida gör saffranskesoplättar istället för lussebullar. Själv har jag provat Birgitta Höglunds saffranskakor med mandel och kokos i. De smakar väldigt gott. Victoria har experimenterat sig fram till en saffransglass med pepparkakscrunch. Anna tipsar om paleolussekatter.

Pepparkakor

Jag har provat Birgitta Höglunds pepparkakor. De ger verkligen den härliga pepparkakssmak som man vill ha. Toji bakar sina pepparkakor med bland annat kokosmjöl. Anna tipsar om bloggen paleoskafferiet som har recept på både mjuka och hårda pepparkakor.

Annika bakar pepparkaksmuffins (12 st) så här: 2 ägg, 2 msk socker eller sötningsmedel, 2 dl mandelmjöl, 75 gr smält smör, 1 tsk bakpulver, 1 dl hackad mandel, 1 påse pepparkakskryddor. Blanda i frysta lingon och dekorerade med mandelspån. 175 °C i cirka 15 minuter.
Smaksättningen kan varieras. Det går till exempel också att ha i apelsinskal och hackad choklad.

Keso á la Malta

Marianns tipsar om att man kan göra en variant på ris á la Malta, på apelsin-, kanel- och vaniljmarinerad keso. Låter mycket spännande, tycker jag. I hennes recept är det sötningsmedel med, men det går att utesluta, skriver hon.

Gott till julskinkan

Det är gott att lägga julskinkan på bröd. Victoria tipsar om ett julbröd med kanel och kardemumma i. Jeanette H som bor i Finland, där man har ”lådor” (puddingar) på julbordet, brukar använda detta recept på kålrotslåda till skinkan och skinkspadet:

Koka 3 kg kålrötter (skalade och tärnade) i lätt saltat vatten. Mosa de mjuka kålrötterna med stavmixer och tillsätter 150 gram smör (eller lite mera). Krydda med mycket vitpeppar och lite muskot. Häll allt i en ugnsform och låt badda över natten i 70-80 graders värme. Bäst fungerar det om man har egen vedeldad bakugn hemma. Vill man kan man strö mandelmjöl på före servering och grädda i högre värme en kortare tid för att få en vacker yta.

För juldagen

Hemma hos oss har vi alltid ätit mandelformar med grädde och hallonsylt på juldagen. Birgitta Höglund tipsar här om sina hjortrongrottor. Låter inte så dumt!

Andra tips:

Ät rökt lax istället för sockergravad

Ät färsk skinka istället för sockersaltad

Dela & kommentera comments

Aftonbladet om sockerfällor i nyttig mat

Aftonbladet handlar idag om det dolda sockret – om alla dessa varor som marknadsförs som nyttiga men som innehåller mängder socker, till exempel drickyoghurt, risifrutti och energy bars. Många barn får detta som ”nyttiga mellanmål”, men det är allt annat än bra för deras kroppar. Vill du minimera mängden socker i kosten, läs innehållsförteckningen noga. Leta efter socker och alla nya varianter på rena sockerarter: maltodextrin, maltos, isoglukos, glukos, fruktos och allting som slutar på ”sirap”. Att sockret är kravmärkt hjälper inte din kropp.

Dela & kommentera comments 5

Kan frukt ge ett för sött blod?

Detta mejl fick jag från en Peter igår: ”Jag har precis läst boken. Den var mycket läsvärd. Jag hade en väldigt förenklad syn på diet, kolesterol, vikt och kalorier innan jag läste den. Kunde naturligtvis inte låta bli att försöka äta mindre socker sen jag började läsa boken.  Det gav resultat direkt, jag gick ner två kilo på en vecka och jag har blivit bättre i en led som värkt sedan mycket länge (kanske placeboeffekt).

Du säger ingenting om att äta frukt? Är det för att det är för kontroversiellt att säga åt folk att sluta äta frukt?”

Svar: Nej, det där med kolesterol är inte så enkelt som man tidigare har trott… När det gäller frukt finns det inget enkelt svar, utan det beror helt enkelt på vem du är. En person med typ 2-diabetes kan få höga blodsocker och höga insulinnivåer i kroppen av ett enda äpple. I boken berättar jag om Kerstin som gärna ville äta äpplen. Tog hon ett halvt äpple på kvällen, fick hon höga morgonsocker. Men åt hon ett halvt äpple på eftermiddagen gick det bra. Ett halvt äpple om dagen var alltså vad hon tålde. En annan diabetiker hjälpte mig med ett experiment. Han åt en banan och mätte sitt blodsocker, som gick upp till över 10 (en hög nivå). Typ 2-diabetiker kan alltså inte äta speciellt mycket frukt utan att få ett för sött blod.

Däremot kan en frisk person, som lever ett aktivt liv, äta ett äpple utan att kroppen tar någon skada. Det socker som finns i ett äpple kommer musklerna att svälja. Om man jämför godis och äpple, innehåller godis 6 gånger mer socker. Jämför man en apelsin och godis, innehåller godis runt 8 gånger mer socker.  Det finns dessutom en annan stor skillnad: frukt innehåller viktiga vitaminer. Det gör inte godis.

Samtidigt kan jag tänka att synen på frukt som väldigt vitaminrikt är lite överdriven. Om du går till Livsmedelverkets näringsdatabas och jämför till exempel ett ägg och en apelsin, innehåller ägget många fler olika slags vitaminer. Det innehåller i princip allt utom C-vitamin.

Slutsats: äter du frukt istället för godis gör du en stor vinst eftersom du också får i dig nyttiga näringsämnen. Men äter du grönsaker eller till exempel ägg istället för godis gör du en ännu större vinst för din hälsa. Vill du under en period gå ner i vikt, gör du rätt i att hålla nere på frukten eftersom det ändå innehåller en hel del socker som kan driva upp insulinnivåerna. Insulin stänger av den fettförbränning du vill uppnå om du ska gå ner i vikt. De vitaminer som du behöver kan du få från andra källor.

Dela & kommentera comments 4

Supergod lakritstryffel – med minimalt med socker

Jag har bestämt mig för att hitta sätt att få alla goda julsmaker utan att äta en massa socker. Igår handlade jag mandelmjöl, kokosflingor, kokosfett, smör, mörk choklad, saffran, kanel, kardemumma, ingefära, nejlikor med mera för att börja experimentera.

Det första jag gjorde har inte alls med julen att göra. För på hyllan med alla Kung Markattas nya produkter stod LAKRITSPULVER. Sjukt gott. Lite som barndomens hockeypulver, men mer naturligt på något vis. Hittade ett recept på chokladtryffel och hade i lakritspulvret istället för den passionsfrukt som står i receptet. Tänkte inte på att man ju har vattenbad för att chokladen inte ska bli för varm. Så allting skar sig och det blev ingen tryffel. Istället hällde jag den skurna smeten i ischokladformar. Det såg (väldigt) misslyckat ut, men smakade riktigt bra. Barnens betyg: godare än godis.

Nu ska jag prova Britta Höglunds saffranskakor.

Dela & kommentera comments 12

Förskolorna i Knivsta kommun – en förebild

Fest är förknippat med socker, framförallt när barn ska fira något. Därför gäller det att vara kreativ och hitta alternativ till sötsaker. I går pratade jag med Ingela Nannström, kostchef i Knivsta, och hon var full av bra uppslag. I hennes kommun jobbar de med ett projekt som kallas ”Sockerbiten” där målet är att förskolebarn ska få i sig mindre socker. Projektet riktar sig både till förskolorna och barnens föräldrar. Hon berättade att de på en förskola firar födelsedagsbarnen genom att låta dem ta på sig en kockmössa och bestämma mellanmål (ett sockerfritt sådant). Barnen får både laga till melliset och presentera menyn för alla de andra barnen, som på finaste restaurang. De älskar detta och längtar till dagen då det är deras tur att få bära den åtråvärda kockmössan. På ett annat dagis får barnen vara prins eller prinsessa hela dagen.

Blanda ut den sötade yoghurten

En annan stor källa till socker är frukosten. Det är svårt att få barnen att äta på morgonen. De är inte så hungriga, men om de ska överleva till lunch måste de få i sig något. Då är det lätt att ta till sötade flingor och sötad yoghurt.

Ett tips till föräldrar som vill vänja av sina barn från till exempel sötad yoghurt är att blanda i riktigt fet yoghurt. Den är rund och god i smaken. Börja med bara lite fet yoghurt och öka sedan dosen, sakta med säkert. Då kommer barnet att vänja sig vid en annan smak och förhoppningsvis börja gilla yoghurt med mindre socker i. Den feta yoghurten mättar också bättre, så det krävs färre tuggor för att orka till lunch.

Dela & kommentera comments 7

Frukosttips

Många undrar vad man kan äta istället för en massa snabba kolhydrater. Frukosten är speciellt svår, då vi brukar äta bröd eller flingor. Alla är inte sugna på lagad mat som bacon och ägg. Ett tips är att göra en egen nötmüsli på nötter och kokosflingor. Det är mycket dyrare än en vanlig müsli, men i vissa affärer kan man göra sin egen müsli från olika frön och gryn. I dessa lådor brukar det också finnas en nöt- och mandelmix som kostar runt 80 kronor per kg. Nötterna kör jag i en mixer så att de blir finfördelade och sedan blandar jag med kokosflingor.

Ibland – när jag orkar – brukar jag breda ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i cirka 20 minuter på 200 °C i (rör om då och då). Då får de en god lite bränd smak. Eller så blandar jag i rostade solrosfrön i nöt- och kokosblandningen. Ibland har jag också i krossade linfrön.

Till nötblandningen brukar jag äta fjällfil. Den har blivit en favorit.

Och barnen då? De brukar oftast äta havregrynsgröt. Jag har i en ordentlig dos rapsolja för att de ska stå sig längre på den.

Dela & kommentera comments 2

Pannkakor – mer vitaminer och mindre kolhydrater

Mina barn gillar inte de LCHF-pannkakor som finns i vissa kokböcker. De smakar som omelett, tycker de. Nu har jag experimenterat mig fram till pannkakor som fick betyget ”utsökt” när min son smakade på smeten. De innehåller hälften så mycket vetemjöl, och förmodligen minst dubbelt så mycket vitaminer som vanliga pannkakor. Receptet för 1 vuxen och 2 barn är:

  • 5 ägg
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 4 dl standardmjölk
  • 1 ½ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 25-50 gram smör

Pannkakorna håller inte ihop riktig lika bra vid stekningen som de vanliga – men det funkar. Dessutom är de väldigt mättande – så man behöver inte steka så många! Till pannkakorna fick barnen jordgubbssylt gjord på riktiga sommarjordgubbar. Lite rinnig, men med hälften så mycket socker i.

Dela & kommentera comments