stamp

Recept och mattips

Världens bästa lördagsgodis

Lycka! Nyligen var jag på Lakritsroten här i Stockholm för att bunkra lakritspastiller (rålakrits – inget socker) och hittade riktigt SALMIAKSALT. Jag minns vår första kemilektion i åttan. Vi fick smaka på två saker: citronsyra och salmiak. Sedan dess glömmer jag aldrig att det egentligen är ammoniumklorid (NH4Cl). Och nu har jag en helt egen burk i mitt skafferi. Till er som också älskar (och saknar) saltlakrits – här är receptet som kan ersätta alla djungelvrål i hela världen.

salmiak1

Bästa saltlakritsgodiset

  • 100 g mörk choklad 70 procent
  • 50 g kokosfett (ekologiskt utan smak)
  • 0,5 dl grädde (hoppa över detta om du inte tål mjölk eller är vegan)
  • 3 tsk äkta lakritspulver
  • 0,5 tsk salmiaksalt

Smält choklad och kokosfett på låg värme i mikron (ta det lugnt med chokladen, den blir lätt grynig). Rör i grädde, lakrits och salmiak. Häll upp i knäck- eller ischokladformar. Ställ kallt tills det stelnar.

SMAKA OCH KÄNN LYCKA.

Dela & kommentera comments 13

Kalaset där faten tömdes

En vän till mig höll kalas nyligen. Det bjöds på jordgubbar doppade i mörk choklad och grädde spetsad med lite äkta vanilj. En festligt lågsockeralternativ som gick hem:kalas1

Ett litet tag senare:kalas2

Dela & kommentera comments

Läckert på lördagen

lördagsgodisMin man har alltid gillat Anthon Bergs marsinpanbröd. Men som för så många andra har hans smak ändrats när han inte längre äter så mycket sött. Därför blev han tvungen att experimentera fram ett mindre sött recept, till både sig själv och till barnen. Det blev klart godkänt. Här har du de två varianterna:

Marsipanbröd – vuxen

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 2 msk kokosfett (utan smak)
  • ca 2 krm bittermanelolja (börja med 1 krm och smaka av…)
  • 2 msk konjak
  • ca 1 tsk honung

Marsipanbröd – barn

  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 1 dl hallon
  • 1 msk nyponskalmjöl
  • 2 msk kokosfett (utan smak)
  • ca 1/2 tsk honung.

Han formade massan till små bollar och stack tandpetare i. Sedan la han dem i frysen tills de stelnat. Efter detta doppade han dem i smält mörk choklad (85 procent). Några av barnens doppade han i mörk mintchoklad. Det blev också gott. Nästa gång tror jag vi ska experimentera med blåbärssmak.

Dela & kommentera comments 3

Ett idrottskafé för framtiden

image_3Dagens ungdomar får i sig mer söt skräpmat än någon annan generation har fått tidigare. Det kommer att påverka deras framtida hälsa. Föräldrar har hört av sig om problemet med idrottsrörelsen. Det är mycket godis och sötsaker på olika evenemang. Utöver detta ska barnen sälja chokladbollar och dammsugare för att få in pengar till sin förening. Därför blev jag så otroligt glad när jag hörde om näringsfysiologen Sara Gyllstedts arbete. Jag hoppas att det kan inspirera andra till liknande saker. Så här skriver hon:

Läsk och godis har inget med idrott att göra

imageVi har jobbat med Sollentuna 5:an i helgen, en fotbollscup för 8-9-åringar som genomförs i Sollentuna där de får spela korta fotbollsmatcher med olika lag på lördag och söndag, totalt ungefär 600 små fotbollsspelare var med. Jag tog initiativet till att byta ut sortimentet i kafeterian eftersom att jag inte tycker att idrott hör ihop med läsk, socker och dåliga hamburgare. Hur ska vi få våra barn att förstå att det inte är nyttigt, när det är det enda som finns att köpa på fotbollscuper? Snacka om dubbla budskap.

Min sambo är klubbchef i Sollentuna FK (en av Sveriges största fotbollsklubbar). Jag fick med honom på idéen att byta ut hela sortimentet under några cuper. Bort med godis, läsk, korv och hamburgare och in med ekologiska russin, frukt, egengjorda smoothies, chokladbollar gjorda på torkad frukt och nygrillade kycklingspett. Det har varit en succé. Jag har aldrig hört så mycket positiva kommentarer från föräldrar. Massor av barn gick omkring med smoothies och ekologiska fruktjuicer i handen under dagen. Det talade sitt tydliga språk.

I smoothiesarna hade vi ekologisk fet yoghurt, ekologiska bananer, frysta jordgubbar och hallon. I chokladbollarna var det fikon, dadlar, havregryn, kokosflingor, kokosolja, solroskärnor och kakao (allt ekologiskt även här). De var uppskattade av alla åldrar.

image_4Läs mer på Sollentuna FK:s sajt: www.sollentunafk.se.

UPPDATERING: Sara hälsar att det som sålde mest var de grillade kycklingspetten med hemgjord tzatziki och sallad. Näst bäst gick smoothies på fet yoghurt och frukt, 400 stycken.

Dela & kommentera comments 19

Julgodis för alla smaker

Julgodis

Det lackar mot jul. Här är världens godaste julgodis. Minimalt med socker och samtidigt väldigt gott. Av mina barn får dessa små praliner betyg 5 av 5.

Smält en chokladkaka (85 procent) med hjälp av vattenbad. Tillsätt två stora skedar ekologiskt kokosfett (ej härdat) och låt även det smälta. Blanda i en skvätt grädde (typ 1-2 msk, hoppa över om du är laktosintolerant). Smaksätt sedan med något av alternativen nedan och häll upp i ischoklad- eller knäckformar (om pappret är tunt kan du behöva dubbla). Förvara i kyl eller frys.

Förslag till smaksättning:

Fem droppar pepparmyntsolja. Garnera med små hjärnan (som på bilden). Det här gillar barn. Provade på ett barnkalas. De fick bästa betyg, men då hade jag nog 70 procent choklad i kakan som jag smälte.

Tre teskedar lakritspulver (ex Kung markattas). Garnera med flingsalt.

Lakrtispulver med salmiaksalt från Queen of Licorice. Galet gott.

Kokosflingor och en tesked citronsaft (detta har jag inte prövat ännu, men det står på min sons önskelista).

Passionsfrukt á la Birgitta Höglund. Läs här hur hon gör: Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt.

Det finns många smaker att pröva. Varför inte konjak, apelsin, kardemumma eller kanel? Om du hittar någon ny god variant får du gärna tipsa i en kommentar!

Dela & kommentera comments 17

Den perfekta byggdegen

pepparkakshästJag skrev här om dagen att min man bakat pepparkakor på hälften socker och mindre vetemjöl. Det visade sig vara en perfekt byggdeg. Här är receptet: Peppriga och goda med halva mängden socker. Det finns bättre recept på pepparkakor för den som verkligen vill äta lågkolhydrat. Men för barn som vill använda degen för att göra hjärtan, bockar och stjärnor är detta ett lågsockeralternativ.

Dela & kommentera comments 6

Peppriga och goda med halva mängden socker

pepparkakorFörra året försökte jag hitta kakor som inte var så söta, men som ändå bar fram julens alla goda smaker. Birgitta Höglunds saffranskakor blev en favorit: Julkakor med mandel och kokos och saffran. När det gällde pepparkakor tycket jag däremot att det var svårt att hitta någon ersättare. Det fanns inga bra recept som gick att använda för att baka hjärtan, stjärnor, grisar och gubbar. Degen höll aldrig ihop.

I år tog min man helt sonika och halverade mängden socker i receptet som finns i Bonniers nya kokbok. Dessutom ersatte han en fjärdedel av vetemjölet med mandelmjöl. Jag trodde att degen skulle falla sönder. Men o så fel jag fick! Det gick precis lika bra att kavla ut denna deg som en vanlig pepparkaksdeg. Personligen tycker jag att kakorna blev alldeles lagom peppriga. Pepparkakor är de enda kakor jag fortfarande kan längta efter. De här var perfekta tillsammans med grönmögelost. Barnen gillade dem också. Vi sa aldrig något om den halverade mängden socker och de märkte absolut ingenting. Här är receptet: 150 gram smör, 1,25 dl socker, 3 msk sirap, 1 dl vatten, 1 msk ingefära, 1 msk kanel, 1 msk nejlikor, 0,5 msk kardemumma, 0,5 msk bikarbonat, 6 dl vetemjöl och 2 dl mandelmjöl. Rör smör, socker och sirap mjukt. Tillsatt vatten, alla kryddor och bikarbonat. Arbeta in mjölet. Låt degen vila i minst 12 timmar i kylen, gärna 1-2 dygn. Kavla tunt på mjölat bakbord. Grädda i 200 grader i fem min. Låt dem kallna på plåten.

Nu kanske en del läsare av den här bloggen reagerar eftersom även dessa kakor innehåller en rejäl dos socker och vitt mjöl. För mig handlar det om nivåer och hur mycket man rör på sig. Ett par av dessa kakor på 1:a advent eller Lucia tar inget barn skada av. Problemet uppstår när de äter kakor alla dagar mellan 1:a advent och Lucia också. Det som är bra med en mindre söt smak är att det inte triggar ett så stort sötsug hos barnen.

Om någon annan har ett ännu bättre recept får ni gärna dela med er! Personligen använder jag hellre socker än sötningsmedel och jag vill att pepparkaksdegen ska gå att kavla ut. Att baka bockar och grisar hör ändå barndomen till.

Tillägg: Ett år efter att jag skrev detta recept (när det var dags att återigen baka pepparkakor) insåg jag till min förskräckelse att jag ändå fått mängden socker fel när jag la in recpetet. Nu är det rätt som det står. 

Dela & kommentera comments 19

Godmorgon Gotland om kost

GotlandSå här vacker var solnedgången igår i Visby. Susanne Nyström hade lyckats få så många gotlänningar intresserade av Ett sötare blod att det blev fullsatt på Almedalsbiblioteket. Jätteroligt! I morse satt jag under 50 minuter framför mikrofonen på P4 GotlandVill du lyssna, kan du göra det här: Godmorgon Gotland. Det börjar vid 1:31:10. Typ. Vi pratar smör, margarin, kolesterol, socker och mycket mer.

Jag lovade också att lägga ut Susannes recept på chokladbollar med dadlar i. Hennes är rullade i lakritspulver. Mums.

1 dl cashewnötter
10 kärnfria dadlar
kakao
vaniljpulver (inte vaniljsocker)
Vatten

Hon mixar först cashewnötterna och sedan tillsätter hon dadlarna. Därefter kakao, vaniljpulver & vatten efter behag. Bollarna rullas sedan i kokosflingor eller kung markattas lakritspulver. Hon brukar göra dem ganska små. Ät & njut.

Dela & kommentera comments 5

Ketchup – vilken skillnad!

ketchup

Av en slump jämförde jag idag innehållet i två olika former av ekologisk ketchup: Änglamarks och Heinz. Vilken otroligt skillnad det var. Änglamarks ketchup innehåller 86 procent tomatpuré, medan Heinz innehåller 50 procent. Skillnaden syns också på färgen och känns på smaken. Änglamarks ketchup är mycket rödare och smakar mycket mer tomat. Det står inget om hur mycket socker de innehåller, men jag kände plötsligt att mina barn då och då kan få en skvätt ketchup på korven. Förutsatt att jag köper en som mest bara består av tomatpuré.

Dela & kommentera comments 5

Långkok i low-carb tappning

Långkok

Nu kommer en kokbok för alla som vill prova low carb i form av slow cooking. Det är Birgitta Höglund som är i farten igen: Långkok för LCHF och paleo. I samband med att Ett sötare blod kom ut, hörde hon av sig och undrade om inte jag ville skriva ett förord. Långkok är inget jag har ägnat mig åt tidigare. Jag tänkte: ”det här kan bli ett äventyr”. Och det blev det. Numera äger jag en riktig gjutjärnsgryta.Den tänker jag använda flitigt nu när grillsäsongen börjar att lida mot sitt slut. Vad sägs om söndagsstek med blåbärsgräddsås, grytstekt nötlägg med salami, eller äppelgravad lax? Birgitta Höglund använder sig av många mustiga kryddor, som gjort för hösten.

Dela & kommentera comments 6